今年非常的幸福，因为父母决定来英国与我们同住半年。自从8年前只身一人来到伦敦后，还真没有和父母在一起这么长时间过。更加幸运的是我的父母非常喜欢英国的蛋糕甜点，非常享受英国下午茶。今天这个维多利亚蛋糕是父母的最爱。从名字上就知道这个蛋糕是以英国维多利亚女王的名字命名的，原因是这个蛋糕是维多利亚女王享受下午茶时的首选。同时也叫三明治蛋糕，从图中看就知道是为什么了。

原材料：

• 200克无盐(unsalted)黄油，在室温下软化
• 200克砂糖
• 1小汤匙香草精
• 4个鸡蛋
• 200克面粉
• 2汤匙发酵粉
• 草莓果酱或覆盆子果酱(raspberry jam)
• 250毫升的奶油，等用之前轻轻搅拌成固体状。
• 糖粉(icing sugar)

做法：

1. 预热烤箱至170C／风扇烤箱。用一点黄油把两个直径20厘米宽的蛋糕烤盘抹上薄薄的一层，这样做的目的是等蛋糕烤好后不容易粘烤盘。把黄油，砂糖，香草精一起放到一个大碗或深口盘子里搅拌成乳脂状（你如果家里有搅拌机的话，用搅拌机会比较省事些，如果没有的话，也不用担心，就当锻炼臂力了。我发现这个时候邀请小朋友过来帮忙，他们会很有用并玩的很开心。）然后，一个一个的加鸡蛋进去，鸡蛋加完后把面粉也加进去。
2. 把搅拌好的混合物均匀的分两份，并把混合物放到烤盘里烤20分钟即可或直到表面金黄。烤好后把海绵蛋糕拿出烤箱后晾5分钟后再从烤盘中取出，取出后把蛋糕放到铁架上晾凉。
3. 把果酱摸到一个蛋糕上，然后把奶油放到果酱的上面，再把另一个蛋糕放上去即可（就像你做三明治一样）。最后在蛋糕表面撒上一层砂糖或糖粉就完美了。